Découvrez sur cette page de savoureuses recettes à base de banane plantain

Le chef Olivier BERTE nous propose des recettes à base de frite de banane plantain TUISTINO.
Faciles et originales,
ces recettes vous permettront d'impressionner en toute simplicité les plus fins gourmets.

Filets de poulet fermier farci à la banane plantain enrobés de lard fumé

Recette pour 4 personnes.
(Temps de réalisation : 35min. Temps de cuisson : 10/12min)

Ingrédients : 2 filets de poulet, 15 g de beurre, 200 g de banane plantain, 12 tranches de poitrine fumée, 2 jaunes d'œuf, cerfeuil, sel et poivre du moulin

Sauce : 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 4 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème liquide (30% matière grasse)

Préparation

. Couper les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Les assaisonner.

. Faire revenir les bananes Plantain avec une noix de beurre pendant 10 minutes à la poele et les écraser avec une fourchette.

. Laisser les refroidir et ajouter 2 jaunes d’œuf, puis assaisonner.

. Garnir les filets de poulet de Banane Plantain, puis les rouler et les enrouler de tranches de poitrine fumée. Les ficeler.

Cuisson

. Les cuire doucement avec un filet d’huile d’olive dans une poele (1 minute de chaque côté), puis les terminer la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes à 180°c en retournant de temps en temps les filets.

Sauce au piment d’Espelette :

. Faire revenir les échalotes ciselées pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

. Ajouter le piment d’Espelette.

. Déglacer au vin blanc sec, réduire et assaisonner.

. Crémer et laisser réduire 2 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Décoration

. Retirer les ficelles. Couper les filets en biseau en tranches fines.

. Mettre la sauce en cordon autour de l’assiette.

. Mettre la volaille au centre avec un brin de cerfeuil.

. Servir chaud.